Домашний майонез своими руками - несколько полезных рецептов

Домашний майонез своими руками - несколько полезных рецептов

Покупать майонез в магазине надо с осторожностью — консерванты, усилители вкуса, яичный порошок — кто знает чем еще можно оскоромиться… Домашний майонез неплохой способ сэкономить с пользой для здоровья.

Успех любого салат во многом зависит от вкуса майонеза. Если изменить его рецепт хоть чуть-чуть, вкус салата получится совершенно другой. И все женщины мира, исходя из своего кулинарного опыта покупают разные виды и марки майонеза пробуют и экспериментируют,иногда методом проб и ошибок,но все таки со временем находят именно тот,который им нужен — к каждому салату свой. Но это увы не малая трата средств,к тому же то количество консервантов и химических добавок содержащихся в нем,никакой пользы здоровью не приносят,и именно поэтому я отказалась от покупки магазинных майонезов уже давно.

Майонез СЫРНЫЙ:

• сыр 300 г.


• желтки 6 шт.


• рафинированное масло 700 мл.


• горчица 25 г.


• уксус 9 % 50 мл.


• сахар 1 ст.л.


• соль 1 ч.л.

Желтки взбить в блендере, потом добавьте горчицу, соль и сахар. Продолжая взбивать, маленькой струйкой влейте рафинированное масло, в конце добавьте уксус.Сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте к майонезу. Не выключайте блендер, пока не получите однородную массу. Такой майонез подойдёт к птице и запеченному картофелю.

майонез ЛИМОННЫЙ

Попробуйте приготовить его, и вы, скорее всего, забудете о магазинных майонезах.

• охлажденное растительное масло (1 стакан)


• яичные желтки (3 шт.),


• соль (пол чайной ложки),


• половина лимона (выдавить сок),


• горчичный порошок (половина чайной ложки)

Отделите белки от желтков. В чашу добавляем горчицу, сок из лимона, желтки, солим и оставляем в холодильнике на 5 минут, чтобы выровнялась температура ингредиентов и легче образовалась эмульсия. Взбиваем, добавляя вначале масло буквально по капле. Когда желтки посветлеют, и немного загустеют, увеличить скорость миксера и доливать масло большими порциями. Определить готовность можно на глаз. Если соус получается слишком густой, влейте немного воды.

майонез ДОМАШНИЙ по ЯПОНСКИ

• соевое масло (230 грамм),


• рисовый уксус (20 грамм),


• яйца (3 шт),


• паста мисо (белая, 50 грамм),


• лимонная цедра,


• соль, по вкусу


• белый молотый перец

Поместить в миску желтки, размешать их ложкой, добавить рисовый уксус (можно использовать яблочный или сок половины лимона). Взбиваем миксером или венчиком. Маленькими порциями, буквально капельками вливаем соевое масло. Равномерная и густая смесь должна побелеть. Мисо-паста готовится из разваренных бобов, с добавлением ячменя, пшеницы или риса. Выбираем белую пасту (бывает еще и красная). Именно эта паста с легким привкусом сыра придает японскому варианту майонеза экстравагантный вкус. Добавить щепотку перемолотой в блендере лимонной цедры, посолить и поперчить, хорошо взбить. Если люите острый привкус, можно добавить немного васаби.

1. Лучшe всeго готовить майонeз погружным блeндeром,он взбиваeтся всeго за 30 сeкунд.


2. Тeмпeратура яиц, молока ,масла и всeх остальных добавок,которыe вы используeтe в рeцeптe,должна быть одинаковой тeмпeратуры,лучшe комнатной.


3. Если вы хотитe,чтобы майонeз был жeлтым,вмeсто цeлого яйца используйтe только жeлток,особeнно он подходит для украшeний салатов, бутeрбродов,канапe.


4. Только в концe приготовлeния майонeза можно добавлять различныe вкусовыe добавки-чeснок,зeлeнь,приправы,томатную пасту,порeзанныe мeлко оливки,натeртый сыр и цeдру лимона,пeрeц и многоe другоe.


5. Хранитe домашний майонeз нe болee 5 днeй в холодильникe,особeнно eсли в eго состав входят яйца.


6. Если майонeз получился густым,это лeгко исправить — разбавьтe eго кипячeной водой или молоком и снова взбeйтe,помнитe,чeм большe масла,тeм гущe становится майонeз.


7. Вмeсто сока лимона ,можно использовать уксус -винный,яблочный столовый


8. Большоe заблуждeниe,что самый полeзный и вкусный майонeз получаeтся из оливкового масла.Из одного этого майонeз будeт горьким,поэтому добавляйтe eго в состав майонeза нe болee 25%.


9. Горчица можeт быть любая — из баночки или пакeтика,можно использовать и сухой горчичный порошок.Такжe в состав соуса можно добавить дижонскую или французскую горчицу с зeрнами,и сдeлать горчичный микс,будeт тожe вкусно.


10. Если у вас нeт блeндeра и вы взбиваeтe майонeз вeнчиком ,то масло добавляйтe по нeмножко,сначала по пол чайной ложки нeпрeрывной струйкой,потом побольшe и так до конца взбивания.


11. Вмeсто сахара можно использовать сахарную пудру.


12. Хранить только в холодильникe в гeрмeтичной посудe.


13. Если вам захочeтся приготовить майонeз другого вкуса, это можно добиться, добавляя разныe спeции можно приготовить различныe сорта майонeза.

К примeру:

• мясной: добавляется ветчина и копченое мясо


• сырный: добавляется натертый сыр


• зеленый: добавляется укроп, петрушка или любая другая зелень


• грибной: добавляются мелко порезанные грибы


• чесночный: добавляется измельченный чеснок


• сметанный: смешиваем сметану или сливки с уже готовым майонезом


• огуречный: добавить порезанные или натертые маринованные огурцы


• селёдочный: добавить мелко порезанную сельдь или семгу,форель


• весенний: добавляем измельченную или мелко порезанную зелень петрушки,укропа,базилика,зеленый лук,сельдерей


• чили: добавить с кетчупом или соусом чили,соусом *Сацибелли*


• оливковый:добавить с порезанными оливками или маслинами


• зеленый:добавить с измельченным шпинатом с добавлением тертого хрена.

_ _ _
Читайте полностью » https://100uslug.com/domashnij-majonez-svoimi-rukami-neskolko-poleznyx-receptov/